Lasaña de berenjenas con bechamel de espinacas

Pues ya iba siendo hora de que volviese a sacar un huequillo para cocinar!!!! así que aquí andamos de nuevo con una receta de verduras con un toque diferente, de cocina con arrocis, espero que os guste!!

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana
• 1/2 kg de espinacas frescas
• Mantequilla
• Aceite
• Harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Cebolla en polvo
• Piñones
• Pechuga de pavo en lonchas
• Queso emmental en lonchas
• Queso para gratinar

Preparación:

1. Cortar las berenjenas en ruedas y dejar reposar una media hora con leche y sal gorda para que pierda su amargor.
2. Mientras tanto, en un cazo poner a derretir mantenquilla con aceite. Rehogar las espinacas y espolvorear con la harina.
3. Dejar tostar la harina y añadir sal, nuez moscada, pimienta, la cebolla en polvo y la leche poco a poco.
4. Cuando se alcance la textura deseada, espolvorear con los piñones.
5. Secar bien las rodajas de berenjenas, rebozar con harina y freir en aceite bien caliente y escurrir.
6. Coger un molde en forma de aro (1 por cada comensal), e ir colocando una capa de berenjenas, otra de bechamel de espinacas, las lonchas de pavo, las de queso y así sucesivamente hasta llegar al borde.
7. Quitarlo del aro, hacer los equivalentes a los comensales, espolvorear con queso rallado y gratinar.