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Ingredientes:
- 1 solomillo
- Mousse de foie de pato
- Pimienta
- Sal gorda
- Gelée de Pedro Ximenez
- 1 cebolla morada
- Freir la cebolla morada hasta que quede crujiente y reservar.
- Cortar el solomillo en ruedas y hacer vuelta y vuelta a la plancha con sal gorda y pimienta y reservar.
- Hacer la reducción en la misma sartén donde se ha hecho el solomillo con la mousse de foie y el gelée.
- Montar el plato con las ruedas de solomillo, salsear y echar por encima la cebolla
