domingo, 24 de abril de 2011

Solomillo en salsa de mousse de pato al pedro ximenez y cebolla frita


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Ingredientes:
  • 1 solomillo
  • Mousse de foie de pato
  • Pimienta
  • Sal gorda
  • Gelée de Pedro Ximenez
  • 1 cebolla morada
  1. Freir la cebolla morada hasta que quede crujiente y reservar.
  2. Cortar el solomillo en ruedas y hacer vuelta y vuelta a la plancha con sal gorda y pimienta y reservar.
  3. Hacer la reducción en la misma sartén donde se ha hecho el solomillo con la mousse de foie y el gelée.
  4. Montar el plato con las ruedas de solomillo, salsear y echar por encima la cebolla

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