Tartare de atún... mi versión de la receta de Martín Berasategui

Ingredientes:





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• 1 lomo de atún fresco
• Medio pimiento verde
• 1 chalota
• Rúcula 1 tomate komato
• Aceite de oliva
• Salsa de soja
• Sal gorda
• Pimientas variadas
• Especias thai
• Sésamo

1. Dorar la chalota bien picadita y echar en un bol.
2. En ese mismo bol, echar el pimiento verde picado, el atún picadito, las especias, la pimienta y la sal gorda.
3. Añadir la soja, el vinagre de módena yel aceite. Mezclar bien y reservar.
4. En un plato poner una base con la rúcula y el tomate kumato en dados, echar aceite y sal gorda.
5.  Echar en un molde la mezcla del atún y  desmoldear sobre el lecho de rúcula.
6. Echar sésamo por encima.